Steven Laurence Kaplan est Historien, Professeur émérite à l’Université de Cornell (Ithaca, NY). Spécialiste de l’histoire sociale, Steven Kaplan a écrit de nombreux ouvrages, dont une dizaine sur le pain et la filière blé-farine-pain, notamment aux 18e et 20e siècle.
Sa passion pour le pain a également mené cet américain francophile à suivre une formation de CAP en boulangerie. Depuis 15 ans il est consultant pour des meuniers, notamment en ce qui concerne leurs relations avec les artisans boulangers.
