Sa passion pour le pain a également mené cet américain francophile à suivre une formation de CAP en boulangerie. Depuis 15 ans il est consultant pour des meuniers, notamment en ce qui concerne leurs relations avec les artisans boulangers. Considérant ce produit phare comme un « fait social total » façonnant encore aujourd’hui les débats de notre société, il nous parlera des enjeux du pain dans le contexte français de la filière blé-farine-pain.
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