Le pain, un aliment pilier de notre histoire

Conférence de Steven Laurence KAPLAN : Steven Laurence Kaplan est Historien, Professeur émérite à l'Université de Cornell (Ithaca, NY). Spécialiste de l’histoire sociale, Steven Kaplan a écrit de nombreux ouvrages, dont une dizaine sur le pain et la filière blé-farine-pain, notamment aux 18e et 20e siècle.

Sa passion pour le pain a également mené cet américain francophile à suivre une formation de CAP en boulangerie. Depuis 15 ans il est consultant pour des meuniers, notamment en ce qui concerne leurs relations avec les artisans boulangers. Considérant ce produit phare comme un « fait social total » façonnant encore aujourd’hui les débats de notre société, il nous parlera des enjeux du pain dans le contexte français de la filière blé-farine-pain.